Una de las secciones nuevas del blog es comentar libros actuales interesantes para todos nosotros preocupados por la nutrici\u00f3n y salud. Algunas veces ser\u00e1 desde el enfoque puramente\u00a0nutricional,\u00a0o desde la perspectiva de un asesoramiento gastron\u00f3mico, o incluso ambas.<\/p>\n
Voy a inaugurar la secci\u00f3n con el libro \u201cAlimentaci\u00f3n prebi\u00f3tica para una microbiota intestinal<\/em>\u201d, de Xavi Ca\u00f1ellas, Jes\u00fas Sanchis, Xavier Aguado y Luc\u00eda Redondo. Ellos\u00a0definen su libro como una gu\u00eda pr\u00e1ctica para mejorar la salud y el bienestar, apostando por una buena alimentaci\u00f3n de calidad, rica en prebi\u00f3ticos, donde la base de la alimentaci\u00f3n ser\u00edan las hortalizas, legumbres, frutas \u00a0y cereales integrales pudiendo complementarla con huevos, pescados y carnes de m\u00e1xima calidad, productos locales y alimentos ecol\u00f3gicos.<\/p>\n Nos introducen en el mundo de la microbiota intestinal.\u00a0Y antes de nada, os adelanto\u00a0que microbiota intestinal se compone de todos los microorganismos vivos (bacterias, levaduras, protozoos, etc.) que se encuentran en nuestro tubo digestivo. Al ser microorganismos vivos, se tienen que alimentar para crecer y\u00a0reproducirse. Ese\u00a0alimento se llama prebi\u00f3tico \u00a0y para su f\u00e1cil comprensi\u00f3n,\u00a0los autores de\u00a0este\u00a0libro,utilizan una definici\u00f3n sencilla donde cada palabra encaja perfectamente: \u201cUn prebi\u00f3tico se define como un sustrato que es utilizado selectivamente por microrganismos hospederos<\/em>\u00a0y que aporta un beneficio a la salud<\/em>\u201d. \u00a0As\u00ed pues si conocemos los prebi\u00f3ticos, es decir, ese alimento que nutre a nuestra microbiota, tan solo hay que preparar elaboraciones con esos ingredientes, siendo una fuente de salud y bienestar para nosotros tambi\u00e9n. Pero\u2026 no es tan f\u00e1cil. Cuando la microbiota se altera (disbiosis),\u00a0ya sea por\u00a0estr\u00e9s, mala alimentaci\u00f3n, medicamentos, enfermedades digestivas, etc.,\u00a0es necesario volver a restaurar. Aqu\u00ed entra en juego los probi\u00f3ticos (microorganismos vivos\u00a0que si se ingieren en cantidades adecuadas, tienen efectos beneficiosos para nuestra salud. Y estos probi\u00f3ticos tambi\u00e9n\u00a0necesitan de los prebi\u00f3ticos para crecer y desarrollarse,\u00a0y as\u00ed\u00a0devolver el equilibrio en la microbiota intestinal.<\/p>\n Ante tanto \u201cpre y pro\u201d, solo espero que os haya aclarado algo de que va el libro que tengo en mis manos, que simplemente trata de dar a conocer que prebi\u00f3ticos debemos tomar para que nos ayuden a mantener una microbiota saludable y equilibrada.<\/p>\n Como resumen practico,\u00a0y como adelantaba antes, podemos decir que una alimentaci\u00f3n prebi\u00f3tica es aquella que incluye platos con hortalizas, cereales integrales, tub\u00e9rculos y frutas adem\u00e1s de huevos, pescados y carnes de buena calidad, pero tampoco nos olvidemos de los frutos secos y semillas oleaginosas.<\/p>\n Todos estos productos los tenemos al alcance de nuestras manos. Los mejores alimentos para la microbiota intestinal que debemos de incluir en nuestra planificaci\u00f3n semanal de comidas y cenas, son: las zanahorias y las manzanas (cocidas mejor que crudas, ricas en fibras fermentables como la pectina); las especias, el cacao, las frutas rojas y los frutos secos, que son fabulosos antioxidantes\u00a0mejoran el procesamiento microbiano gracias a sus polifenoles; importante las grasas del pescado azul de peque\u00f1o tama\u00f1o y del aceite de oliva virgen\u00a0extra y\u00a0el aguacate. Entre los frutos secos, la almendra y los pistachos, por su composici\u00f3n en fibra fermentable; otros alimentos como los yogures, el kefir, y otros \u00a0alimentos fermentados de forma tradicional son tambi\u00e9n ideales para el mantenimiento de nuestra flora intestinal.<\/p>\n